令和6年度飯舘村までいな心の復興事業
「麹を使った料理交流会」を実施しましたのでご報告します。

1.開催日：令和6年8月3日（土）
2.時　間：午前10時～12時30分
3.場　所：アオウゼ　調理室（福島市）
4.講　師：旬の野菜と健幸定食 食堂和 管理栄養士 鈴木 和希さん
5.参加者：14名 （避難者8名、村出身2名、講師1名、事務局3名（帰村者1名、避難者2名））
6.交流内容＆事務局感想
今日は、食堂和（なごみ）の管理栄養士 鈴木和希さんを講師に迎え、麹を使った料理交流会を開催しました。
今年の２月に塩麹・醤油麹を使った料理交流会を実施したのですが、キャンセル待ちがでるほど希望者が多かったので、先生と相談し２回目を実施しました。
今回も、皆さん楽しそうに、料理をしながら、食べながら、片付けしながら、おしゃべりしていましたね。
その様子を見ていると、料理交流会、実施して良かったなぁ！と思います。
今日のメニューは
・玄米ごはん
・魚のエスカベッシュ（塩麹使用）
・厚揚げときゅうりの醤油麹ナムル
・グリル野菜
・甘麹スムージー
そして、家庭で利用する
・塩麹
・甘麹
もりだくさんでしたが、皆さん、手際よく進めていました。
完成した料理は色鮮やか！そして、美味しかったですね。ニコニコします。
村民の方から、ご自身で作った「ミョウガ」と「キュウリ漬け」の差入れもあり、また、話が広がります。
講師を引き受けてくださった鈴木和希さん、本日は、本当にありがとうございました。
また、料理交流会ができることを楽しみにしています。

半年ぶりの麹を使った料理交流会。３分の２の方は初めての参加です。

最初に、先生より「塩麹」と「甘麹」の作り方の説明がありました。皆さんメモしっかりとっていました！

麹をほぐしています。この作業も大事とのことです。

レシピ通りの水の量を入れるとき、皆さん、数値をじっと見つめながら、その時を待っています。

タラのエスカベッシュの下準備です。この後冷蔵庫に入れて落ち着かせます。焼く前に、水気を再度取るのが大事とのことです。

自宅で作る時、調味料をいろいろ試すことも楽しみの一つですね。

二つのお塩の違いは・・・粒の大きさ。料理によって変える場合があるとのこと。

先生に質問をする方もいらっしゃいます。すぐに教えていただけるのは、とても助かりますよね。

それぞれ役割分担しながらつくっています。皆さん、手際が良いですよね！

どんな麹料理になるのか楽しみですね！

いよいよ片栗粉をまぶしたタラを焼いていきます。

盛りつけも、こだわります。

先生が作ってくださった「甘麹スムージー」で完成です！料理は、彩り華やかで、きれいでした！

最後に、皆さんと一緒に試食です。皆さんおしゃべりしながら、美味しい！と食べていました。「醤油麹」の作り方の質問があり、先生がホワイトボードに書いています。家に帰って作ってみたいとの声が多かったですね。やっぱり料理教室は良いですね！

参加者アンケート結果

1）交流会の内容は良かったですか。
回答12名中12名　とても良かった
・先生の説明もわかりやすく、料理も手軽で自分でも作り易すそうでした。麹がとても色々な料理につかえるので嬉しいですね。
・とてもおいしかったです。みなさんとわいわい話しながら楽しかったです。家に帰って実践して作ってみます。
・とても楽しく美味しくいただきました。
・3人ペアで作りましたが、事前と役わりが決まり、スムーズにできました。身体に良い食材で、ツヤツヤになりました！
・今まで作った事がなかった麹料理がとても楽しく学べた事が良かったです。
・甘麹のスムージーがとても良かったです。あまり甘くなく、その都度季節のくだ物などで作ってみたいです。
・皆さんと楽しく麹料理を作ることができました。塩麹、醤油麹、甘麹の作り方も知れて良かったです。
・若い人達といっしょでカバーして頂いて、とても楽しくできてとても良かったです。
・麹料理全部おいしかったです。どれも簡単なので作ってみます。
・甘麹などの作り方を習え、これから参考にしたいと思います。本当に良かったと思います。
・身体に良い料理で、とてもおいしく頂きました。新しいレパートリーがふえて、今日、再度作ってみます。
・簡単でおいしくできた。いつも市販の塩麹を使っていたので、今度からは手作りします。甘麹はとてもおいしかったです。

2）本日の交流会に改善点等があれば教えてください。
・名札（どこに住んでいる、どこの出身とか）があると話しやすいと思いました。
（事務局より）ご提案ありがとうございます。対応しますね！・・・宛名シールに名前を書いて貼っていただこうかと思っています。きちんとした名札を準備しようかな・・・いろいろ試してみます。
・いつもありがとうございました！感謝いたします！！

3）今後、やってみたいこと、体験したいことがあれば教えてください
・機会があればまたお願いします。
・マーブルアート
・又、料理教室があったらいいかと思います。
・料理教室など
・料理教室
・料理など、又手作業などしたい
・生け花
・薬膳カレー、料理
・薬膳料理（カレーとか・・・）